Receita de Morgado de amêndoa fantástica para a Páscoa. Este bolo fica uma delicia e vais deliciar-te com a receita.
Ingredientes
Para a massa
- amêndoa com pele: 250 g
- açúcar: 250 g
- água: 150 ml
- farinha: 2 c. de sopa
- manteiga: 1 c. de sobremesa
Para o recheio
- doce de gila: 125 g
- fios de ovos: 100 g
- ovos moles: 100 g
Para finalizar e decorar
- ovo M (clara): 1 unid.
- açúcar em pó: 125 g
- pérola prateada: 25 unid.
- fios de ovos: 100 g
Preparação
- Passo 1 – Pele as amêndoas escaldando-as em água a ferver. Enxugua com um pano e deixe secar no forno quente com a porta aberta. Depois de secas, pica-as num processador de alimentos, 4 ou 5 vezes, até ficarem finíssimas.
- Passo 2 – Coloca o açúcar ao lume com a água e deixa ferver até obter ponto de pasta (102 °C). Adiciona a amêndoa picada e, sem parar de mexer, deixa cozinhar sobre lume brando até obter ligeiramente o ponto de estrada (passar uma colher de madeira no creme e conseguir ver o fundo da panela).
- Passo 3 – Retira a mistura do lume e deita sobre a bancada, previamente polvilhada com uma colher de sopa de farinha. Deixa a massa de amêndoas arrefecer um pouco e, logo que seja possível, amassa. O melhor será dividir a massa em três, amassando separadamente. Embrulha a massa em película aderente e coloca no frigorífico até ao dia seguinte.
- Passo 4 – Volta a trabalhar a massa e retira ⅔ de porção. Estica-a com a ajuda de um rolo da massa, polvilhado com meia colher de sopa de farinha, e forma um círculo. Unta uma forma de mola de 20cm de diâmetro com a manteiga e polvilha com a restante farinha.
- Passo 5 – Forra a forma com o círculo de massa, fazendo uma “alcofa” no fundo e na lateral com cerca de três dedos de altura. Recheia com uma camada de doce de gila, por cima dispõe os fios de ovos e os ovos moles. A massa deve ficar bem cheia. Com a massa que sobra molde um círculo que servirá de tampa. Este círculo deve ter sensivelmente a espessura do que fez para o fundo e o diâmetro da “alcofa“.
- Passo 6 – Entretanto, vira as bordas da massa com que forrou a forma sobre os ovos moles e coloque por cima o círculo de massa. O morgado tem agora a configuração de um queijo da serra. Deixa repousar cerca de 2 horas.
- Passo 7 – Pré-aquece o forno a 190 °C. Antes de levar ao forno, pincela com um pouco da clara de ovo e alisa com uma faca molhada. Leva o forno por 15 minutos.
- Passo 8 – Retira o morgado do forno e deixa arrefecer por completo dentro da forma.
- Passo 9 – Para a cobertura, bate o açúcar em pó com um pouco de água ou com a restante clara de ovo, até obter um preparado espesso que se possa aplicar com um pincel na parte superior e nos lados do morgado.
- Passo 10 – Decora com as pérolas prateadas e com fios de ovos. Deixa secar até servir.
