Pudim de Laranja da jornalista Clara de Sousa.

Pudim de Laranja da jornalista Clara de Sousa. é uma tentação e fica com um sabor inigualável.

Ingredientes:

PUDIM

  1. 300 g de açúcar
  2. 7 ovos inteiros
  3. 250 ml de sumo de laranja, espremido na hora

CARAMELO

  1. 150 g de açúcar
  2. 50 ml de vinho do Porto

UTENSÍLIOS:

  1. batedeira eléctrica de bancada ou manual
  2. forma de pudim com 16 ou 18 cm de diâmetro
  3. tachinho antiaderente para o caramelo
  4. película aderente
  5. fralda de pano ou pano de cozinha para embrulhar a forma
Pudim de Laranja
Pudim de Laranja

Modo de preparação:

  1. Coloca os ovos e o açúcar na taça da batedeira elétrica. Liga na velocidade média-alta e 3 segundos depois começa a verter o sumo em fio. Terminado o sumo, mantém a batedeira a funcionar durante mais 30 segundos. A mistura vai espumar.
  2. Com uma colher comprida que chegue ao fundo da taça, envolve a mistura com movimentos circulares suaves de cima para baixo, para libertar o ar incorporado e até deixar de sentir o açúcar no fundo.
  3. Cobre a taça com película e guarda no frigorífico para o pudim descansar de um dia para o outro ou de manhã para a noite.
  4. Passado esse tempo de descanso e perto da hora de cozer o pudim, faz o caramelo: coloca o açúcar num tachinho antiaderente, em lume baixo.
  5. Quando começar a derreter e a ganhar cor nas laterais mexe com uma colher de pau para misturar e derreter por igual.
  6. Quando o caramelo deixar de estar opaco, retira do lume e junta o vinho do Porto a pouco e pouco, mexendo vigorosamente entre cada adição. Ele vai espumar bastante.
  7. Coloca de novo sobre o lume até ter um caramelo um pouco mais escuro. Atenção para não deixar queimar.
  8. Verta o caramelo na forma de pudim, cobrindo o cone central e espalhe bem pelas laterais com a ajuda de uma colher de pau, até fazer fios.
  9. Deixa o caramelo arrefecer completamente.
  10. Retira a mistura do pudim do frigorífico – a espuma já terá abatido – e passa um garfo delicadamente pela mistura para garantir que não subsistem bolhas de ar.
  11. Coa a mistura por um passador fino, diretamente para dentro da forma caramelizada.
  12. O coador vai reter alguma espuma que tenha resistido ao período de descanso.
  13. Opcionalmente podes dar umas pancadinhas com a forma na bancada, o que ajuda a libertar alguma bolha mais resistente.
  14. Cobre com tampa, envolve numa fralda de pano (um pano de cozinha também serve) prendendo as pontas com nós e coloca dentro de um tacho onde caiba a forma, com dois dedos de água no fundo, já a fervilhar ligeiramente.
  15. A forma deve manter-se firme no fundo e não a flutuar na água.
  16. Se isso acontecer deita fora um pouco de água do tacho.
  17. Tapa o tacho e cozinhe o pudim sobre um bico médio, no mínimo, durante 40 minutos, contando a partir do momento em que a água começa a ferver.
  18. Passado esse tempo, levanta a tampa da forma e testa se o pudimestá bem cozido, tocando-lhe com o dedo.
  19. Se estiver cozido, a textura é firme e lisa e não se agarram bocadinhos de pudim ao dedo. Se se agarrarem, precisa de cozer mais um pouco.
  20. Depois de cozido, retira a forma do tacho e deixa arrefecer.
  21. Depois de frio coloca-o no frigorífico.
  22. Desenforma no dia seguinte.

Notas:

  1. Usa laranjas doces, nunca ácidas.
  2. É fundamental não bater demasiado a mistura para evitar que crie demasiada espuma.
  3. Respeita os tempos indicados.
  4. É fundamental passar a colher na mistura para acabar de dissolver o açúcar e desfazer as bolhas de ar.
  5. É fundamental coar a mistura e vertê-la na forma caramelizada depois de esta já estar fria.
  6. Nunca juntar ao caramelo quente ou morno.
  7. Na dúvida sobre se o pudim já está bem cozido deixa-o cozer durante mais uns minutos e reponha água a ferver no tacho, se necessário.

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